غذاهای بدون گوشت

سیب زمینی ورقه  

 

مواد لازم

سیب زمینی پوست کنده  ورقه شده ۴-۵ تا

جعفری خورد شده ۱-۲ ق.غ

فلفل قرمز ۱ق.م (می تونید فلفل سیاه بریزید یا کلا حذف کنیدش اگه به تندی غذا علاقه ندارید)

شیر یک پیمانه

آرد ۲ ق. غ

پنیر پیتزا رنده شده

نمک

سیب زمینی ورقه رو توی ظرف نسوز بچینید و روش جعفری و نمک و فلفل بپاشید و همینجور تا ردیف آخر ادامه بدین. 

 

آرد رو توی شیر حل کنید و کمی نمک هم بزنید. و بریزید روی سیب زمینی ها. 

 

پنیر رنده شده رو بپاشید روش. 

 

بذارید روی پنجره ی وسط فر با حرارت ۲۰۰ درجه ۴۵ دقیقه بپزه. یه چنگال فرو کنید توش. اگه سیب زمینی ها به نظرتون سفت بود بذارید یک ربع دیگه هم بمونه.

برای پخت توی ماکروفر: با درجه ی بالا بذارید ۳۵ دقیقه بمونه. یه چنگال فرو کنید توش. اگه سیب زمینی ها به نظرتون سفت بود بذارید یک ربع تا بیست دقیقه دیگه هم بمونه.

برای طلایی شدن پنیرها می تونید ۷-۸ دقیقه بذاریدش زیر گریل. 

 

 خوراک ملس  

 

 

می رسیم به یکی دیگه از اختراعات بنده ی مدرن روی گاز آشپزخانه! شبی از شبهای سرد زمستان بود و من بعد از کاری که یه جا داشتم با همسری قرار گذاشتم و ساعت ۸ همدیگه رو دیدیم و ساعت ۹ رسیدیم خونه. القصه هر دو هلاک و خسته بودیم و شام هم در منزل موجود نبود. گفتیم چه بکنیم چه نکنیم که ناگهان من در هیئت زنی فداکار بانگ برآوردم که همین الان یه چیزی سرهم می کنم. به سراغ یخچال رفته و هر چه در نظرمان می شد خورد را بیرون کشیدیم. خلاصه این که یه چیزی سر هم می کنم همان و نیم ساعتی پای گاز ایستادن همان.  این خوراک ملس حاصل آن شب زنده داری من پای اجاق گاز بود که وقتی آماده شد نایی برای درست کردن سالاد و مخلفات نمانده بود. القصه به جای سفره چندین روزنامه پهنیدیم و به همان خوراک ملس که راست راستی هم ملس شده بود با ماست و نان و قاتق خودمان رضایت دادیم. شام که به اتمام رسید بنده چون روزنامه پهن گشتم و همسری روزنامه ها را به سطل عدم فرستاد و ظرفها را شست. تازه آن وسطها رفت دوربین آورد و عکس هم از غذا انداخت.(عجب همسر فداکاریست و من نمی دانستم!!!!!) این خاطره ای بود از شادی که اشپز بسیار مدرنی است ۳۰ ساله از تهران!

هم اکنون این شما و این خوراک ملس:

مواد لازم

بادمجان متوسط ۴ تا

فلفل دلمه ای یک نصفه

قارچ ریز ۲۰۰ گرم

هویج متوسط ۲ عدد

رب گوجه ۲ قاشق.غ

شکر ۲ قاشق.غ

آبلیمو ۳ ق.غ

نمک و فلفل سیاه و ادویه کاری

بادمجانها رو پوست کنده و ورقه ورقه کنید و نمک زده و ۱۰ دقیقه بعد بشورید و خشک کنید و سرخ کنید. هویج رو حلقه حلقه کرده و توی روغن باقی مانده تفت بدین. فلفل دلمه ای و قارچ رو اضافه کنید. ادویه و فلفل بزنید. کمی تفت بدین. نمک بپاشید. شعله رو کم کرده. بادمجان های سرخ شده رو به ماهیتابه برگردونید.

رب رو تو نصف لیوان کمی بیشتر  آب جوش حل کرده و شکر و آبلیمو و کمی نمک رو توش حل کنید. سس به دست اومده رو روی غذا بدید.شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید بیست دقیقه با حرارت ملایم بپزه.

وقتی که آب غذا کشیده شد و روغن انداخت غذا آماده است. قارچ ها رو دور ظرف بچینید. بادمجان ها رو وسط و سس ته ظرف رو روی غذا بدین. نوش جان.

لزومی نداره دور خوراکتون چیپس بذارید. کدبانوگری من گل کرده بود و اینا رو چیدم دورش.

 

خوراک هویج و آلو

 این یه خوراک ساده و سریع و در ضمن گیاهی و خوشمزه  است که به عنوان عصرونه هم می تونید میل کنید.

 

مواد لازم

هویج دو عدد

سیب زمینی خورد کرده دو عدد

آلو خشک ۸ تا ۱۰ عدد

روغن

رب تا یک قاشق غذاخوری

نمک

هویج رو حلقه حلقه کرده و تو کمی روغن تفت بدین. برای هر یک عدد هویج سه تا چهار عدد آلو خشک بشورید و کنار بذارید. کمی رب به هویج سرخ شده اضافه کنید و تفت بدین. یک پیمانه آب بریزید و بذارید روی حرارت کم بیست دقیقه بجوشه. سیب زمینی خورد کرده و آلوها رو با نمک اضافه کنید و بذارید سی دقیقه دیگه بپزه. اگه آبش کم بود نیم پیمانه اضافه کنید. 

کشک بادمجان ورقه ای

این کشک بادمجون مناسب مهمونی هایی یه که شما هوس می کنین توش به علاوه برنج و خورش از کشک بادمجون هم استفاده کنید و با کشیدن اون تو یه دیس قشنگ سفره ی مهمونی تون رو قشنگ تر کنید. البته من به جز مواقع مهمونی هم تو خونه درستش می کنم ولی چون ظاهرش خیلی خوشگله برای مهمونی هم مناسبه. یه نکته ام هست و اونم اینه که واسه مهمونی ها من قیمه اش رو با گوشت می پزم ولی تو خونه چون غذای گوشتی زیاد دوست ندارم و ساده تر هم می خوام باشه فقط لپه می ذارم به هر حال شما می تونید یه خورش قیمه کم آب یا بی آب درست کنید و از اون استفاده کنید. یادتون نره که این اندازه برای دو نفر و حداکثر سه نفره، طبق معمول اگه بیشتر خواستین مواد رو ضربدر تعداد کنید. 

مواد لازم

بادمجان ۶-۵ تا

لپه نیم پیمانه

رب یک قاشق سرخالی

پیاز یک عدد/خورد شده

سیر دو حبه/ رنده شده

نعناع و آویشن خشک هر کدام یک قاشق مرباخوری

گردو نیم پیمانه

روغن

نمک و زردچوبه

کشک یک پیمانه

بادمجون ها رو پوست کنده و نازک ورقه ورقه کنید. نمک بپاشید و نیم ساعت کنار بذارید. بعد از نیم ساعت بشوریدشون و خشک کنید و تو روغن سرخ کنید و کنار بذارید.

لپه رو یک ساعت بخیسونید. بعد با رب و نمک و زردچوبه و یک پیمانه آب رو حرارت کم بذارید بپزه. تا زمانی که آبش تموم شه و خیلی کم آب بشه.

بادمجون رو برگردونید تو ماهیتابه و روش لپه بریزید و دوباره روش بادمجون بچینید. توی قابلمه ای که لپه رو درست کردین نیم پیمانه آب جوش بچرخونید و اون رو توی ماهیتابه بریزید. شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید غذا نیم ساعت بپزه.

کمی روغن داغ کنید و پیاز رو خورد کرده و توی روغن سرخ کنید(تو این عکسی که می بینید من پیاز رو رنده کردم) رنگ پیاز که برگشت سیر رنده شده رو اضافه کنید و تا بوش در اومد نعنا و آویشن خشک رو اضافه کرده و یکی دو چرخ بدین و شعله گاز رو خاموش کنید.

  گردو رو خورد کنید. بادمجون ها رو دونه دونه همراه لپه های روش تو ظرف بچینید و روی هر لایه کشک و مخلوط پیاز و نعنا داغ و گردو خورد شده بریزید. روی لایه ی آخر کشک ریخته و  با نعنا و پیاز داغ و لپه ی باقی مونده تو ماهیتابه تزیین کنید.  

 

           

مواد لازم

سیب زمینی / به اندازه ی تعداد خودتون

پیاز برای هر دو نفر یک عدد

زردچوبه/ نمک/ پودر کاری

روغن فراوان و یک قاشق کره

سیب زمینی رو آب پز کنید تا حدی که کاملا نرم بشه و به راحتی له بشه. پیاز رو خورد کنید. تو ماهیتابه جاداری روغن رو داغ کنید و کره رو توش آب کنید. پیاز رو توش سرخ کنید. زردچوبه فراوان ( در حد یک قاشق مرباخوری برای دو نفر) و پودر کاری اضافه کنید تا عطرش در بیاد. سیب زمینی ها رو پوست کنده و توی ماهیتابه بریزید و از روی آتش بردارید و با گوشت کوب له کنید. روی آتش برگردونید و چند بار توی ماهیتابه بچرخونید تا رنگ زردچوبه و روغن رو خوب جذب کنه و پیاز هم باهاش قاطی شه. نمک بپاشید و هم بزنید و تو ظرف بکشید. می تونید پشتش رو صاف کنید  و هر طرحی دوست دارین بهش بدین.

پوره سیب زمینی و سویا

من با یه غذای گیاهی دیگه اومدم و دوستانی که خیلی اهل غذاهای گوشتی هستند این حقیر رو عفو بفرمایند و می تونند تو این غذا به جای سویا از گوشت چرخ کرده استفاده کنند.

مواد لازم

سیب زمینی ۱ کیلو

شیر ۱ لیوان

یه کوچولو کره

سویا خیس خورده ۱ لیوان و نیم

نخود سبز نصف لیوان

پیاز رنده شده ی متوسط ۱ عدد

آب گوشت و یا آب  نصف لیوان

پنیر پیتزا ۳۰۰-۲۰۰ گرم رنده شده (زیادی و کمی پنیر به ذائقه ی شما بر می گرده!)

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه

روغن 

 

سیب زمینی رو یک ساعت با آب فراوان روی شعله ی گاز بذارید تا خوب بپزه. در زمان پخت سیب زمینی پیاز رو توی کمی روغن سرخ کنی و سویا رو اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید.فلفل و زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید. اگر روغن کم شد اضافه کنید.

 نخود سبز رو در یک قابلمه ی جدا با آب و کمی نمک و فلفل بپزید(۱۵-۱۰ دقیقه برای پخت نخود سبز کافیه). بعد نخود سبز رو توی سبد خالی کنید که آبش بره و به سویا اضافه کنید و آب گوشت رو و یا نصف لیوان آب رو اضافه کنید و شعله اش رو کم کرده و در ماهیتابه رو بذارید تا زمانی که آب غذا بخار شه و وقتی بی آب شد زیرش رو خاموش کنید و کنار بذارید.

برای درست کردن پوره ی سیب زمینی حتما از سیب زمینی داغ استفاده کنید چون با سیب زمینی سرد و مانده نتیجه ی خوبی نمی گیرید. سیب زمینی رو با قرار دادن توی یک حوله در دست بگیرید و پوست بکنید تا دستتون نسوزه. با کمک دستگاه پوره کن یا رنده و یا گوشتکوب! سیب زمینی رو له و یه دست کنید. سیب زمینی له شده رو روی حرارت ملایم بگذارید و کره رو اضفه کنید. نمک و فلفل رو هم اضافه کنید و هم بزنید. شیر رو کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا سیب زمینی و شیر مخلوط شده و مایه غلیظ و نسبتا سفتی به دست بیاد.

توی یک ظرف نسوز سیب زمینی رو فرش کنید. 

 

مخلوط سویا و نخود سبز رو روی اون بریزید. 

 

پننیر پیتزا رو روش بپاشید تا همه جاش رو بپوشونه. 

 

با حرارت ملایم ۴۵ دقیق تا یک ساعت توی فر یا ماکروفر قرار بدین. تا زمانی که پنیر آب بشه و بعد با استفاده از گریل روی پنیر رو کمی سرخ کنید.

---

خوراک قارچ و بادمجان/ یک خوراک گیاهی خوشمزه!!!

این یک خوراک فوری و خوشمزه از اختراعات آشپزخانه ی خودم هست که درست کردنش رو به همه تون توصیه می کنم. مواد لازمی که نوشتم به اندازه ی دو نفر هستند(مثل همیشه!)، اگه تعداد نفرات بیشتر بود حواستون باشه!!!!!!

مواد لازم

قارچ ۲۰۰ گرم

فلفل دلمه ای ۱ عدد

گوجه فرنگی متوسط پوست گرفته ۲ عدد

بادمجان متوسط ۱ عدد

سیب زمینی متوسط ۱ عدد

سس سویا یک قاشق

پودر کاری نصف قاشق چایخوری

زردچوبه و فلفل سیاه کمی

نمک

روغن

بادمجان را با پوست شسته، حلقه حلقه می کنیم و در کمی روغن سرخ می کنیم. باقی مانده ی روغن رو توی قابلمه ریخته(اگه روغن کم بود اضافه کنید) و فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه می کنیم. کمی که سرخ شد قارچ خورد کرده رو اضافه می کنیم و سرخ می کنیم (زیاد هم نزنید که آب نندازه). ادویه ها رو اضافه کرده و کمی می چرخونیم. گوجه ها رو که قبلاً خورد کردیم اضافه می کنیم و کمی می چرخونیم. سس سویا رو اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم. نیم پیمانه (کمی بیشترک) آب اضافه کرده و بادمجانها رو روی خوراک می چینیم. نمک می پاشیم و روی حرارت ملایم می گذاریم. وقتی جوشید زیرش رو کم می کنیم و می گذاریم بیست دقیقه بپزه. در این فاصله سیب زمینی رو پوست کنده و شسته و خشک می کنیم و توی کمی روغن سرخ می کنیم. موقع کشیدن غذا اول بادمجانها رو توی ظرف دیگه گذاشته، خوراک رو می کشیم و بعد بادمجانها رو می چینیم روش. سیب زمینی سرخ کرده رو دورش می ریزیم.

این غذا با نون خوشمزه تره ولی اگه خیلی به پلو علاقمندید می تونید همراه برنج نوش جان فرمایید.

عدسی با قلوه

این غذا بسیار مقوی و سالمه و به ویژه برای کسانی که آهن خونشون پایینه و یا کم خونی دارن خیلی مقوی وبه درد بخوره.

مواد لازم

عدس ۱ پیمانه و نیم

جعفری خورد کرده نیم پیمانه

قلوه ی پاک کرده و خورد کرده ی گوسفند ۲ عدد

لیمو تازه ۱ عدد

نمک و فلفل سیاه

کمی کره

 

کارهایی که من برای پخت این غذا انجام دادم و شما هم می توانید از آن پیروی کنید:

عدس رو یک ساعت خیسوندم. بعد از یک ساعت روی حرارت ملایم گذاشتم تا جوشید. زیرش رو کم کردم و قلوه رو اضافه کردم. بعد از ۳۵ دقیقه جعفری خورد شده و نمک و فلفل رو اضافه کردم و گذاشتم نیم ساعت دیگه بپزه. موقع کشیدن کره رو انداختم توش تا آب شد. هم زدم و آب نصف لیمو تازه رو اضافه کردم. نصف دیگه رو گذاشتم برای تزیین.

من اینکارو نکردم ولی شما می تونید روش گلپر بپاشید.

یه نکته ی کوچولو: من می دونم که قلوه جزو گوشت ها محسوب می شه ولی چون عدس این غذا می چربید اونو در بخش خوراک های گیاهی گذاشتم. کسانی که مخالف خوراک گوشتی هستند و این غذا رو تو این بخش می بینن لطف کنند و بر روی این دو قلوه ی ناچیز چشم ببندند.... باشد که محض این چشم پوشی خیر دنیا و آخرت نصیب ایشان گردد. 

خوراک گیاهی نخود سبز

درست کردن این خوراک خیلی کم وقت می گیره و چیزی هم که ازش به دست می آد بسیار خوشمزه است. برای کسانی که از گوشت خسته شدن یا رژیم گیاهی دارن غذای مناسبی یه. خصوصاً که با حذف یا کم کردن سیب زمینی در رژیم های لاغری هم کاربرد داره.

مواد لازم

نخود سبز 5/1 پیمانه

هویج یک عدد بزرگ یا دو تا متوسط

سیب زمینی دو عدد متوسط

فلفل دلمه ای یک عدد

پیاز رنده شده یک عدد

رب گوجه یک قاشق

نمک و فلفل و زردچوبه

روغن یک قاشق

پیاز رو توی روغن کمی تفت بدین. فلفل دلمه ای رو اضافه کنید. یکی دو دور که چرخوندین هویج خلقه شده رو اضافه کنید. کمی تفت بدین و رب و نمک و فلفل رو بریزین. یک دو دور بچرخونین و دو پیمانه آب بریزین. نخود سبز و سیب  زمینی خورد شده رو اضافه کنید. شعله ی گاز رو کم کنید و حدود نیم ساعت تا 40 دقیقه ی دیگه غذا رو از رو گاز بردارین و بکشین و اهل و عیال رو صدا کنید. دور هم بخورید و لذت ببرید.

پای سیب زمینی و قارچ

مواد لازم

سیب زمینی ۴۰۰ گرم

قارچ خورد شده ۲۰۰ گرم

شیر ۳ پیمانه و نیم

آرد یک قاشق

جعفری ساطوری (ریز)۵/۱ تا ۲ قاشق

کره

نمک و فلفل  

 

سیب زمینی رو بپزید و پوست بگیرید و رنده کنید. قارچ رو با شیر و نمک و فلفل بذارید روی گاز... ۲۵ دقیقه که روی حرارت ملایم جوشید برش دارید (هم بزنید که سر نره!). قارچ رو از توی شیر در بیارین. کره رو بریزین تو ماهیتابه و آرد رو توش تفت بدین... شیر رو با نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزیند تا سس غلیظی درست بشه. جعفری رو توی سسی که درست کردین بریزین و بعد یکی دو جوش زیرشو خاموش کنید.

حالا یه ظرف نسوز یا پیرکس بردارین. سس رو بریزین زیرش/بعد قارچ/بعد یک لایه سیب زمینی/دوباره سس/قارچ/سیب زمینی. روی سطح غذا باقیمونده ی سس رو بمالید و چند تا دونه قارچ بذارین.کمی کره ی آب کرده بدین روش. اگه ظرفتون پیرکسه ۱۵ دقیقه بذارین توی ماکروفر یا فر با گریل (شعله ی بالای فر) بپزه و سطحش طلایی شه. اگه هم ظرفتون فلزی یه که از همون اول بذارینش تو فر.

آماده که شد می تونین با سس گوجه فرنگی یا بدون سس گوجه فرنگی میل بفرمایید!!!!!!!

---

خوراک لپه باقالی (باقلا) و بازگشت آشپز مدرن

مواد لازم

یک پیمانه لپه باقالی

یک پیاز کوچولو

یک قاشق چایخوری زردچوبه

نمک

کمی روغن (مایع ترجیحاْ!)

یک پیمانه لپه باقالی رو خیس کنید. یک ساعت بعد یک پیاز کوچولو رو رنده کنید توی قابلمه و با کمی روغن سرخ کنید. یک قاشق چایخوری زردچوبه اضافه کنید و کمی بچرخونید. آب باقالی رو خالی کنید و بریزش تو قابلمه، یکی دو دقیقه تفت بدین... آب بریزید تو قابلمه تا روی باقالی رو بپوشونه ( نه خیلی زیاد) . بذارید بجوشه، نمک رو اضافه کنید و بعد کمش کنید تا ریزجوش بزنه. وقتی آب باقالی تموم شد و نسبتاً بی آب شد آماده است
(حدود نیم ساعت تا 45 دقیقه ی بعد: به شعله ی گاز بستگی داره) . وقتی غذا آماده می شه کمی له شده و تو هم رفته. اگه ذائقه ی ترشی طلب دارین نصف قاشق چایخوری آبلیمو بریزین تو غذا (خیلی کم! توصیه ی من اینه که غذا رو اول بچشین و بعد اگر به نظرتون اومد آبلیمو کم  داره اضافه کنید).

روی این غذا رو می تونین با گلپر آرایش کنید.

واژه ی لپه باقالی و معانی مستتر در آن!:

لپه باقالی یا همون لپه باقلا با باقلا خشک فرق داره... یه جور باقلا زرد خشک در اندازه ی کوچیک و شبیه لپه است. هم بسته بندیش و هم بازش تو بازار موجوده و خیلی زیاد خوشمزه است.

این غذا به ویژه برای کسایی که زیاد با غذاهای گوشتی میونه ی خوبی ندارن، غذای گیاهی خوش رنگ و بویی یه. از من می شنوین درست کنید که پشیمون نمی شید!!!!!!!

خوراک قارچ

مواد لازم

یک پیاز متوسط

یک فلفل دلمه ای متوسط

250 گرم قارچ

یک قاشق رب گوجه فرنگی

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه

   

پیاز رو ریز خورد کنید و روی گاز سرخ کنید. فلفل دلمه ای خورد شده رو اضافه کنید و 2 دقیقه تفت بدین. هر قارچ رو به چهار قسمت تقسیم کنید. قارچها رو هم اضافه کنید و 5 دقیقه تفت بدین. رب گوجه رو با نمک، فلفل سیاه ، زردچوبه اضافه کنید.کمی تفت بدین. یک لیوان آب داغ اضافه کنید و بذارید بجوشه. وقتی غذا جوشید، شعله ی گاز رو کم کنید و بذارید 20 دقیقه بپزه. در صورت تمایل می تونید نصف قاشق آبلیمو به این خوراک بزنید.

این غذا رو خیلی آدمایی که قارچ هم دوست ندارن می خورن. من امتحان کردم. شما هم بد نیست امتحان کنید!